Graffe, che bontà!

Le graffe sono un tipico dolce napoletano che potete trovare ogni giorno in ogni pasticceria di ogni angolo della città; delle ciambelle di pasta lievitata che vengono fritte e infine cosparse di zucchero.

Tempo di preparazione: 30 min
Tempo di cottura: 30 min
Tempo totale: 1 ora + 2 ore di lievitazione dell’impasto



Ingredienti per 30 graffe:

• 1 kg di farina 00 

• 70 gr di zucchero 

• 100 gr di burro 

• 4 uova 

• 300 ml di acqua 

• 25 gr di lievito di birra 

• 1 bustina di vanillina 

• 1 cucchiaino di scorza grattugiata di limone 

• 1 pizzico di cannella 

• 1 pizzico di sale

Preparazione
In un’ampia ciotola disporre la farina. Fare un buco al centro e disporre il burro tagliato a tocchetti, lo zucchero, la vanillina, la scorza di limone grattugiata, un pizzico di cannella, un pizzico di sale e le uova. Disciogliere il lievito in acqua appena tiepida e iniziarlo a versare a mano a mano nella ciotola con gli ingredienti. Impastare il composto fino a far assorbire completamente l’acqua. Formare con l’impasto una palla. Su una spianatoia infarinata stendere l’impasto un pò per volta. Con una ciotola tagliare la pasta per ottenere un cerchio e al centro effettuate un altro cerchio con un bicchierino più piccolo. Disponete man mano le graffe ottenute su una superficie cosparsa di farina. Coprire con un telo di cotone e fate lievitare le graffe per 2 ore. Trascorse le 2 ore, scaldate in un’ampia padella l’olio di semi di arachidi.
Friggete le graffe rigirandole più volte su se stesse finché non si saranno dorate uniformemente. Sollevatele e poggiatele su della carta assorbente per togliere l’unto in eccesso. Passatele subito nello zucchero in cui avrete aggiunto un pizzico di cannella.
Servite le vostre graffe ancora bollenti. :)



Cooking Katia