Halloween.. Cupcakes e cakepops!

Ingredienti:
Per i cupcakes:

• 4 uova
• lo stesso peso delle uova in burro
• lo stesso peso delle uova in farina
• lo stesso peso delle uova in zucchero
• 1 bacca di vaniglia
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 150 gr di confettura di albicocche

Frosting (crema per la decorazione dei cupcakes):

• 227 gr di formaggio cremoso
• 1 bacca di vaniglia
• 60 gr di zucchero a velo
• 160 ml di panna da montare
• Colorante arancione

Preparazione:

Amalgamate in una ciotola la farina e il lievito e a parte con la planetaria il burro con lo zucchero e la vaniglia. Non appena avrete ottenuto un composto chiaro e spumoso aggiungete anche le uova e mescolate accuratamente. Aggiungete anche la farina e il lievito e un pizzico di sale.Versate l’impasto nei pirottini e infornate a una temperatura di 180 gradi per circa 15 minuti.

A questo punto potete dedicarvi al frosting:

Unite insieme la vaniglia e la panna liquida. Montate il formaggio cremoso con lo zucchero e lo zucchero a velo e poi aggiungete, continuando a montare, la panna. Infine unite anche il colorante arancione e poi con l’aiuto di un sac-à-poche versate la crema ottenuta sui cupcakes. Non vi resta che concludere la  decorazione con i cappelli di cioccolato. Vi serviranno però degli stampini per dolci a forma di cappello. Se li avete già in casa, dopo aver fatto sciogliere il cioccolato non vi resta che versarlo nello stampino.

 

Ed ecco ora un’altra ricetta che prima vi farà tremare per la paura e poi vi ripagherà con la sua dolcezza: i cakepops di Halloween.

Ingredienti:

• 2 dischi di pan di spagna (meglio ancora se preparato in casa)
• 250 gr di confettura di albicocca
• Gocce di cioccolato nero
• 150 gr di cioccolato bianco
• 50 gr di cioccolato fondente
• Stecchi bianchi

Preparazione:

Sbriciolate in una ciotola il pan di spagna, unite la confettura di albicocche e poi impastate il tutto. Unite all’impasto un po’ di gocce di cioccolato e poi create delle palline rotonde leggermente allungate verso il basso. Sciogliete in un pentolino il cioccolato bianco e poi a poco a poco dopo aver infilzato le palline con gli stecchini, immergetele nel cioccolato bianco e poi lasciate che questo si asciughi. Sciogliete anche il cioccolato fondente, con l’aiuto di uno stuzzicadenti disegnate occhi, naso e denti ed ecco pronti i vostri deliziosi cakepops.

Cooking Katia

Risotto con gamberi

Tempo: 40 minuti                    Porzioni: 4 persone

INGREDIENTI:

• 300 g di riso per risotti
• 500 g di gamberi freschi o surgelati
• 1 scalogno                                                        
• 1 spicchio di aglio
• 1/2 bicchiere circa di olio di oliva
• 2 cucchiai di Brodo Granulare di Pesce Knorr
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 1 ciuffo di prezzemolo

Preparazione

Sgusciate i gamberi, portate a bollore 1 litro di acqua e aggiungete il Brodo Granulare di Pesce Knorr. Tritate finemente lo scalogno e fatelo soffriggere dolcemente con olio e aglio, eliminate l'aglio, aggiungete il riso e fate insaporire, bagnate con il vino bianco, aggiungete i gamberi e tre mestoli di Brodo di Pesce, fate cuocere mescolando e aggiungendo il brodo, via via che il riso si asciuga. Continuate la cottura per circa 15/18' min. Quasi a fine cottura unite il prezzemolo tritato, mescolate bene e aggiungete un filo di olio crudo. 

E' un risotto di gusto molto delicato, un primo ideale per un pasto a base di pesce. 

A questo riso potrete far seguire la "Orata al forno" di cui trovate la ricetta qui  http://cookingkatia.blogspot.it/2013/10/orata-al-forno.html


Cooking Katia

Orata al forno

Tempo: 40 minuti                                                Porzioni: 4 persone

Ingredienti:

• 4 orate da porzione o 2 grosse orate
• 500 g di pomodorini                          
• 1 ciuffo di basilico
• 1 cucchiaio abbondante di Brodo Granulare di Pesce Knorr
• 100 g di olive nere                                           
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 1 spicchio di aglio
• pepe
• olio d'oliva

Preparazione

Fatevi squamare e pulire il pesce dal vostro pescivendolo, lavatelo bene e in ogni branchia inserite 2 foglie di basilico. In una teglia da forno versate 3 cucchiai di olio di oliva, aggiungete lo spicchio di aglio, i pomodorini lavati e tagliati a metà, sopra i pomodori deponete le orate, cospargete i pesci con il Brodo Granulare di Pesce Knorr, 1 pizzico di pepe, aggiungete le olive nere, il restante basilico tagliuzzato grossolanamente; coprite con carta di alluminio e passate la teglia in forno, già caldo a 220°, per 15 minuti. Togliete dal forno, aggiungete il vino bianco, eliminate la carta di alluminio e proseguite la cottura per altri 10 minuti. 

Se non trovaste i pomodorini vi suggeriamo di usare un barattolo di Pezzettoni Santa Rosa, ricchi e polposi, pronti all'uso.

Cooking Katia

Bignè salati

Tempo: 35 minuti                        Porzioni: 8 persone

INGREDIENTI:

• 125 ml di acqua
• 125 ml di latte
• 100 gr di burro
• 150 gr di farina
• 4 uova di medie
• 1/2 cucchiaino raso di sale

Procedimento pasta choux:

In una pentola portate ad ebollizione l’acqua con il latte, poi aggiungete il sale. Togliete, adesso, la pentola dal fuoco e versate la farina, con un solo movimento, precedentemente setacciata. Iniziate a mescolare, con un cucchiaio di legno il composto, unite le uova uno alla volta, fino a quando l’impasto avrà assorbito completamente il liquido. Rimettete la pentola sulla fiamma e continuate a mescolare l’impasto fino a quando non si sarà raccolto interamente a torno il cucchiaio così da lasciare sulla superficie della pentola una patina bianca: ciò sta a significare che la pasta choux è cotta (consistenza densa e collosa). Fate raffreddare adesso l’impasto, che ne sarà venuto fuori dalla cottura, e poi inseritelo all'interno di un sac a poche. Su di una placca da forno, ricoperta con della carta apposita, formate tanti piccoli ciuffetti di pasta choux. Fate attenzione a distanziarli tra di loro: durante la cottura gonfieranno. 

Portate il forno ad una temperatura di 200 °C. I bignè saranno pronti in pochi minuti: assumeranno un colore bronzeo e lieviteranno. A cottura terminata, lasciateli riposare in modo che prenderanno morbidezza e leggerezza. 

Cooking Katia

Pesto alla genovese

Tempo: 20 minuti                                                      Porzioni: 4 persone

INGREDIENTI:

• 80 g di foglie di basilico
• 1 spicchio di aglio
• 50 g di formaggio di pecora grattugiato
• 50 g di formaggio grattugiato
• 3 cucchiai di pinoli tostati
• 1 pizzico di sale grosso
• 150 ml di olio extra vergine d'oliva

Preparazione

Lavate le foglie di basilico e asciugatele bene stendendole su un panno. Frullate l’olio extra vergine d'oliva con il sale, i pinoli e l’aglio. Aggiungete quindi le foglie di basilico e i formaggi grattugiati. Per una salsa più morbida aggiungete un goccio di acqua frizzante molto fredda, che aiuterà anche a mantenere il colore di un verde vivo.

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Cocktail Caipiritè

Buona domenica a tutti :) oggi con questo bel sole ci vorrebbe un buon cocktail da bere! E infatti, vi scrivo la mia ricetta del cocktail Caipiritè

Tempo: 15 minuti                                                       Porzioni: 4 persone

INGREDIENTI:

• 48 cl cachaça
• 4 cucchiaini di zucchero
• 1 lime tagliato a spicchi
• 4 filtri di Lipton Sun Tea Limone e Lime
• Ghiaccio tritato

Preparazione

In 1/2 litro d'acqua a temperatura ambiente lasciate in infusione i filtri di Lipton Sun Tea Limone e Lime per 10 minuti. Togliete i filtri. Versate in ogni bicchiere 1 cucchiaino di zucchero e uno spicchio di lime a pezzi e pestate per qualche minuto. Riempite il bicchiere di ghiaccio per 2/3, quindi aggiungete la Cachaça e l'infuso di Lipton Sun Tea. Servite con una cannuccia e una fettina di lime.

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Pasta per pizza

Buonasera a tutti, stasera cosa cenate? Io ho deciso di fare una bella pizza alla mia famiglia ;) ecco a voi la ricetta!!

INGREDIENTI PER 8 PERSONE:

• 1 kg di farina
• 1 pezzo di lievito
• 6 cucchiai di olio di oliva 
• 10 g di zucchero
• 2 cucchiaini di sale 
• 600 ml di acqua

Unite alla farina il lievito sciolto e aggiungete tutti gli altri ingredienti! ATTENZIONE: unire il sale con l'olio in un bicchiere prima di versarlo con tutto il resto. Il sale non va mai mischiato con il lievito! Fate crescere la pasta per un'ora al caldo, poi stendetela sulle teglie e fate riposare ancora. 

Buona cena :)

KATIA