Cotechino con lenticchie - Natale 2013

Il cotechino con le lenticchie è un piatto tipico del menu delle feste natalizie ed in particolar modo della notte di capodanno perché la tradizione vuole che mangiare un pezzetto di cotechino prima della mezzanotte, sia di buon augurio per l’anno nuovo.

Preparazione: 5 minuti             Cottura: 60 min.                   Dosi: 4 persone              

INGREDIENTI:

• 1 cotechino
• 300 g di lenticchie 
• 30 g di burro
• 4 cucchiai di olio
• sedano
• cipolle    

                
Preparazione:
La prima cosa da fare è mettere il cotechino a cuocere il una pentola piena d’acqua, seguite le istruzioni riportate sulla confezione se utilizzate un cotechino precotto. Per quanto riguarda le lenticchie, è sempre consigliabile lasciarle in ammollo per un paio di ore in una ciotola di acqua, cambiandola un paio di volte, in modo che risultino morbide. Tritate finemente in un mixer il sedano, la cipolla; ponete il trito ottenuto in una pentola antiaderente con l'olio e il burro e fate imbiondire qualche minuto, sale e pepe a piacere. Aggiungete le lenticchie e fate cuocere a fiamma viva un paio di minuti; aggiungete il brodo un poco alla volta e coprite con un coperchio; fate cuocere a fuoco medio fino a che le lenticchie saranno tenere ma non sfatte, circa 40 minuti; aggiungete altro brodo un poco per volta se dovessero asciugare troppo, dovranno risultare morbide ma senza liquido di cottura. Una volta che anche il cotechino sarà pronto, prelevatelo dalla confezione del sottovuoto e tagliatelo a fette spesse. Prelevate le lenticchie cotte e disponetele su un piatto da portata, adagiate sulle lenticchie le fette di cotechino e servite il vostro cotechino con le lenticchie ben caldo.

Cooking Katia

Cocktail Gamberetti - Natale 2013

Questo piatto, proprio per la sua particolarità, è adatto per occasioni particolari come pranzi, cene e, perché no, anche per il vostro cenone o pranzo delle feste.


Cottura: 3 min                   Preparazione: 20 min                   Dosi per: 4 persone

INGREDIENTI:

• prezzemolo tritato
• foglie di lattuga
• 400 g. di gamberetti
• 350 g. salsa cocktail

Per prima cosa occupiamoci della preparazione dei gamberetti: lavateli e sgusciateli. Lasciate qualche gamberetto con la coda attaccata,  vi serviranno per decorare. Lessate i gamberetti in abbondante acqua salata, lasciandoli bollire per 2-3 minuti, poi scolateli e  fateli raffreddare. Lavate ed asciugate 8 belle foglie di lattuga integre, quelle esterne, più grandi, che a due a due vi serviranno da letto per il cocktail di gamberetti. Tagliate finemente le restanti foglie di lattuga, centrali e più croccanti, e posizionatele, suddividendole al centro delle 4 coppe, sul letto di foglie, fino a riempirle per 3/4. Quando i gamberetti saranno freddi e asciutti, versateli nella salsa cocktail (se volete preparare la salsa cocktail, seguendo la nostra ricetta, http://cookingkatia.blogspot.it/2013/12/salsa-cocktail.html cliccate qui altrimenti semplice salsa cocktail mischiando maionese e ketchup) ed amalgamate per bene. Suddividete i gamberetti nelle 4 coppe,  sopra l'insalata, spolverizzate a piacere con del prezzemolo o erba cipollina e decorate con i gamberetti provvisti di coda che avevate tenuto da parte.

Cooking Katia

Salsa cocktail

Preparazione: 20 min                                 Dosi per: 4 persone

INGREDIENTI:

• 1/2 bicchierino di cognac
• 60 ml di panna fresca
• 200 g di maionese
• 80 g di ketchup

Prendete 200 g di maionese (http://cookingkatia.blogspot.it/2013/09/maionese.html clicca qui per vedere la ricetta) e aggiungete, mescolando, di ketchup, il Cognac e in ultimo la panna che semi-monterete con uno sbattitore. Mescolate il tutto delicatamente. La preparazione dovrà essere densa e non liquida, per questo cercate di procurarvi ingredienti piuttosto densi o compatti (la dove è possibile). A questo punto, dopo avere amalgamato delicatamente tutti gli ingredienti, mettete la salsa cocktail per almeno un'ora in frigorifero, dopodiché la salsa cocktail sarà pronta per essere utilizzata.

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Cioccolata Calda

Buon pomeriggio :) è l'ora della merenda e con questo freddo una cioccolata calda è perfetta!! Ecco a voi la mia ricetta:

Preparazione: 10 minuti 

Ingredienti per 2 persone

• 40 g di cioccolato fondente 
• 300 ml di latte
• 2 cucchiai di panna montata, per guarnire
• cacao in polvere

Mettete il cioccolato in una brocca di vetro grande. Scaldate il latte in un pentolino fino all'ebollizione, versatene circa un quarto sulla cioccolata e lasciate ammorbidire. Mescolate bene!! Fate bollire di nuovo il latte rimasto e versatelo nella brocca mescolando. Versate la cioccolata nelle tazze calde, decorate con la panna montata e il cacao, e servite immediatamente! 

Cooking Katia

Halloween.. Cupcakes e cakepops!

Ingredienti:
Per i cupcakes:

• 4 uova
• lo stesso peso delle uova in burro
• lo stesso peso delle uova in farina
• lo stesso peso delle uova in zucchero
• 1 bacca di vaniglia
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 150 gr di confettura di albicocche

Frosting (crema per la decorazione dei cupcakes):

• 227 gr di formaggio cremoso
• 1 bacca di vaniglia
• 60 gr di zucchero a velo
• 160 ml di panna da montare
• Colorante arancione

Preparazione:

Amalgamate in una ciotola la farina e il lievito e a parte con la planetaria il burro con lo zucchero e la vaniglia. Non appena avrete ottenuto un composto chiaro e spumoso aggiungete anche le uova e mescolate accuratamente. Aggiungete anche la farina e il lievito e un pizzico di sale.Versate l’impasto nei pirottini e infornate a una temperatura di 180 gradi per circa 15 minuti.

A questo punto potete dedicarvi al frosting:

Unite insieme la vaniglia e la panna liquida. Montate il formaggio cremoso con lo zucchero e lo zucchero a velo e poi aggiungete, continuando a montare, la panna. Infine unite anche il colorante arancione e poi con l’aiuto di un sac-à-poche versate la crema ottenuta sui cupcakes. Non vi resta che concludere la  decorazione con i cappelli di cioccolato. Vi serviranno però degli stampini per dolci a forma di cappello. Se li avete già in casa, dopo aver fatto sciogliere il cioccolato non vi resta che versarlo nello stampino.

 

Ed ecco ora un’altra ricetta che prima vi farà tremare per la paura e poi vi ripagherà con la sua dolcezza: i cakepops di Halloween.

Ingredienti:

• 2 dischi di pan di spagna (meglio ancora se preparato in casa)
• 250 gr di confettura di albicocca
• Gocce di cioccolato nero
• 150 gr di cioccolato bianco
• 50 gr di cioccolato fondente
• Stecchi bianchi

Preparazione:

Sbriciolate in una ciotola il pan di spagna, unite la confettura di albicocche e poi impastate il tutto. Unite all’impasto un po’ di gocce di cioccolato e poi create delle palline rotonde leggermente allungate verso il basso. Sciogliete in un pentolino il cioccolato bianco e poi a poco a poco dopo aver infilzato le palline con gli stecchini, immergetele nel cioccolato bianco e poi lasciate che questo si asciughi. Sciogliete anche il cioccolato fondente, con l’aiuto di uno stuzzicadenti disegnate occhi, naso e denti ed ecco pronti i vostri deliziosi cakepops.

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Risotto con gamberi

Tempo: 40 minuti                    Porzioni: 4 persone

INGREDIENTI:

• 300 g di riso per risotti
• 500 g di gamberi freschi o surgelati
• 1 scalogno                                                        
• 1 spicchio di aglio
• 1/2 bicchiere circa di olio di oliva
• 2 cucchiai di Brodo Granulare di Pesce Knorr
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 1 ciuffo di prezzemolo

Preparazione

Sgusciate i gamberi, portate a bollore 1 litro di acqua e aggiungete il Brodo Granulare di Pesce Knorr. Tritate finemente lo scalogno e fatelo soffriggere dolcemente con olio e aglio, eliminate l'aglio, aggiungete il riso e fate insaporire, bagnate con il vino bianco, aggiungete i gamberi e tre mestoli di Brodo di Pesce, fate cuocere mescolando e aggiungendo il brodo, via via che il riso si asciuga. Continuate la cottura per circa 15/18' min. Quasi a fine cottura unite il prezzemolo tritato, mescolate bene e aggiungete un filo di olio crudo. 

E' un risotto di gusto molto delicato, un primo ideale per un pasto a base di pesce. 

A questo riso potrete far seguire la "Orata al forno" di cui trovate la ricetta qui  http://cookingkatia.blogspot.it/2013/10/orata-al-forno.html


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Orata al forno

Tempo: 40 minuti                                                Porzioni: 4 persone

Ingredienti:

• 4 orate da porzione o 2 grosse orate
• 500 g di pomodorini                          
• 1 ciuffo di basilico
• 1 cucchiaio abbondante di Brodo Granulare di Pesce Knorr
• 100 g di olive nere                                           
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 1 spicchio di aglio
• pepe
• olio d'oliva

Preparazione

Fatevi squamare e pulire il pesce dal vostro pescivendolo, lavatelo bene e in ogni branchia inserite 2 foglie di basilico. In una teglia da forno versate 3 cucchiai di olio di oliva, aggiungete lo spicchio di aglio, i pomodorini lavati e tagliati a metà, sopra i pomodori deponete le orate, cospargete i pesci con il Brodo Granulare di Pesce Knorr, 1 pizzico di pepe, aggiungete le olive nere, il restante basilico tagliuzzato grossolanamente; coprite con carta di alluminio e passate la teglia in forno, già caldo a 220°, per 15 minuti. Togliete dal forno, aggiungete il vino bianco, eliminate la carta di alluminio e proseguite la cottura per altri 10 minuti. 

Se non trovaste i pomodorini vi suggeriamo di usare un barattolo di Pezzettoni Santa Rosa, ricchi e polposi, pronti all'uso.

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Bignè salati

Tempo: 35 minuti                        Porzioni: 8 persone

INGREDIENTI:

• 125 ml di acqua
• 125 ml di latte
• 100 gr di burro
• 150 gr di farina
• 4 uova di medie
• 1/2 cucchiaino raso di sale

Procedimento pasta choux:

In una pentola portate ad ebollizione l’acqua con il latte, poi aggiungete il sale. Togliete, adesso, la pentola dal fuoco e versate la farina, con un solo movimento, precedentemente setacciata. Iniziate a mescolare, con un cucchiaio di legno il composto, unite le uova uno alla volta, fino a quando l’impasto avrà assorbito completamente il liquido. Rimettete la pentola sulla fiamma e continuate a mescolare l’impasto fino a quando non si sarà raccolto interamente a torno il cucchiaio così da lasciare sulla superficie della pentola una patina bianca: ciò sta a significare che la pasta choux è cotta (consistenza densa e collosa). Fate raffreddare adesso l’impasto, che ne sarà venuto fuori dalla cottura, e poi inseritelo all'interno di un sac a poche. Su di una placca da forno, ricoperta con della carta apposita, formate tanti piccoli ciuffetti di pasta choux. Fate attenzione a distanziarli tra di loro: durante la cottura gonfieranno. 

Portate il forno ad una temperatura di 200 °C. I bignè saranno pronti in pochi minuti: assumeranno un colore bronzeo e lieviteranno. A cottura terminata, lasciateli riposare in modo che prenderanno morbidezza e leggerezza. 

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Pesto alla genovese

Tempo: 20 minuti                                                      Porzioni: 4 persone

INGREDIENTI:

• 80 g di foglie di basilico
• 1 spicchio di aglio
• 50 g di formaggio di pecora grattugiato
• 50 g di formaggio grattugiato
• 3 cucchiai di pinoli tostati
• 1 pizzico di sale grosso
• 150 ml di olio extra vergine d'oliva

Preparazione

Lavate le foglie di basilico e asciugatele bene stendendole su un panno. Frullate l’olio extra vergine d'oliva con il sale, i pinoli e l’aglio. Aggiungete quindi le foglie di basilico e i formaggi grattugiati. Per una salsa più morbida aggiungete un goccio di acqua frizzante molto fredda, che aiuterà anche a mantenere il colore di un verde vivo.

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Cocktail Caipiritè

Buona domenica a tutti :) oggi con questo bel sole ci vorrebbe un buon cocktail da bere! E infatti, vi scrivo la mia ricetta del cocktail Caipiritè

Tempo: 15 minuti                                                       Porzioni: 4 persone

INGREDIENTI:

• 48 cl cachaça
• 4 cucchiaini di zucchero
• 1 lime tagliato a spicchi
• 4 filtri di Lipton Sun Tea Limone e Lime
• Ghiaccio tritato

Preparazione

In 1/2 litro d'acqua a temperatura ambiente lasciate in infusione i filtri di Lipton Sun Tea Limone e Lime per 10 minuti. Togliete i filtri. Versate in ogni bicchiere 1 cucchiaino di zucchero e uno spicchio di lime a pezzi e pestate per qualche minuto. Riempite il bicchiere di ghiaccio per 2/3, quindi aggiungete la Cachaça e l'infuso di Lipton Sun Tea. Servite con una cannuccia e una fettina di lime.

Cooking Katia 

Pasta per pizza

Buonasera a tutti, stasera cosa cenate? Io ho deciso di fare una bella pizza alla mia famiglia ;) ecco a voi la ricetta!!

INGREDIENTI PER 8 PERSONE:

• 1 kg di farina
• 1 pezzo di lievito
• 6 cucchiai di olio di oliva 
• 10 g di zucchero
• 2 cucchiaini di sale 
• 600 ml di acqua

Unite alla farina il lievito sciolto e aggiungete tutti gli altri ingredienti! ATTENZIONE: unire il sale con l'olio in un bicchiere prima di versarlo con tutto il resto. Il sale non va mai mischiato con il lievito! Fate crescere la pasta per un'ora al caldo, poi stendetela sulle teglie e fate riposare ancora. 

Buona cena :)

KATIA

Waffle

I waffle sono dei dolci a cialda morbidi, cotti tra due piastre roventi. Per poter preparare i waffle occorre munirsi dell'apposita cialdiera che è disponibile in commercio in diverse forme e misure.

Preparazione: 20 minuti

Ingredienti per 4 waffle di 18 cm:

• 150 gr di farina
• 120 gr di zucchero
• 4 uova
• 120 gr burro
• 1 bustina di vanillina
• 1 pizzico di sale
• zucchero a velo

Separate i tuorli dagli albumi e sbattete i primi con metà dello zucchero. Unite i tuorli al burro fuso, stando attenti di lasciarlo raffreddare prima. Montate a neve gli albumi con l'altra metà dello zucchero, e incorporatelo al composto di zucchero e burro. Aggiungete al composto anche la farina setacciata, la vanillina e il sale, mescolando delicatamente. A questo punto prendete la macchina per waffle e fatela riscaldare, spennellate del burro fuso e versate con un mescolo abbondante il composto. Una volta chiusa la piastra, lasciate cuocere per 5 minuti circa. Estraete i waffle e servite con una spolverata di zucchero a velo. ;)

Maionese

Avete preparato patatine fritte e non avete maionese?! Tranquilli ho qui la soluzione per voi! Maionese fatta in casa, buona e veloce ;)

Ingredienti per un barattolino da 200 ml :

•1 uovo intero e 2 tuorli

•1/2 cucchiaino di zucchero

•2 cucchiai di succo limone

•2 cucchiai di aceto bianco

•1/2 cucchiaino di sale

•1/2 cucchiaino di aromat

•250 ml di semi di girasole 

Mettete tutti gli ingredienti insieme, tranne l'olio di semi. Frullate il tutto con un mixer a immersione e aggiungete pian piano l'olio a filo. Cosi con pochi passaggi la vostra maionese è pronta!! 

Pasta di zucchero

La pasta di zucchero è una pasta fatta di zucchero a velo, acqua, gelatina e glucosio; è di colore bianco e può essere colorata con i coloranti alimentari e lavorata per creare coperture e decori di torte e dolcetti. Visto che il glucosio è difficile da trovare, per non crearvi problemi, lo abbiamo sostituito con il miele. Facile e veloce da preparare!! 

Tempo di preparazione: 30 minuti

Ingredienti per coprire una torta da 24 cm:

• 30 ml di acqua
• 4 gr di gelatina
• 50 gr di miele
• 450 gr di zucchero a velo
• coloranti alimentari

Far ammorbidire la gelatina nell'acqua. Una volta ammorbidita, versare tutto in un pentolino aggiungendo il miele. Fate sciogliere completamente quindi versare il liquido dentro un robot da cucina in cui avrete messo lo zucchero a velo. Lavorate la pasta di zucchero fin quando il composto diventa una palla, vedrete che inizialmente si iniziano a formare delle palline separate fin poi a raggrupparsi tutto su un lato. Togliete la pasta di zucchero dal robot e lavorarlo ancora un po’ con le mani su una spianatoia cosparsa di zucchero a velo. Impastarlo fino a che il panetto non diventi bello liscio. Se volete colorare, dividetela in panetti e aggiungete in ognuno qualche goccia di colorante in pasta o liquido, quindi lavorare con i guanti monouso fino a far assorbire completamente il colore.

Frappè al cioccolato

Siete in cerca di una merenda gustosa e veloce? eccola quiiiii

Preparazione: 5 minuti

Ingredienti per 2 persone

• 6 cucchiai rasi di gelato alla vaniglia
• 4 cucchiai di cacao solubile dolce
• 300 ml di latte
• 2 biscotti al cioccolato sminuzzati
• cannella in polvere

Mettete nel frullatore il gelato, il cacao solubile e il latte. Frullate per 30 secondi e versate il frappè in due bicchieri alti. Guarnite con i biscotti , spolverizzate con cannella e infilateci due cannucce. 

Torta alla panna

Oggi vi scrivo una delle mie ricette preferite, la torta alla panna appunto ;)

Preparazione: 1 ora                 

Ingredienti per 12 persone:

• 80 g di farina bianca
• 1 bustina di vanillina
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
• 50 g di zucchero a velo
• 1 tuorlo
• 1 cucchiaio di acqua
• 80 g di burro morbido
• 100 g di nocciole al miele
• 1/2 cucchiaino di scorza di limone grattugiata
• 500 ml di panna da montare
• 1 cucchiaio di zucchero al velo

Mescolate la farina, la vanillina e il lievito, e setacciateli. Unite lo zucchero al velo, il tuorlo, l'acqua e il burro e impastateli con lo sbattitore, prima a bassa velocità e poi velocità massimo per due minuti, in modo da ottenere un impasto liscio e omogeneo. Dividete l'impasto in tre parti uguali. Foderate uno stampo ad anello di 26 cm e lasciate fuoriuscire la carta dai bordi e versateci un terzo dell'impasto. Cuocete il disco di pasta nel forno preriscaldato a 180° per 8-10 minuti. Ripetete l'operazione con le altre due porzioni di pasta. Togliete i dischi di pasta dallo stampo e tagliatene 12 spicchi uguali, quindi ricomponetelo e lasciate raffreddare. Tritate le nocciole e profumatele con la scorza di limone. Montate la panna con lo zucchero al velo. A questo punto, staccate delicatamente dalla carta un disco di pasta e disponetelo su un piatto da portata, quindi ricopritelo con metà della panna montata e metà delle nocciole. Appoggiate sopra al primo un altro disco di pasta e versateci la panna e le nocciole rimaste. Infilate nella panna gli spicchi preparati in precedenza, e servite la torta! 

Crostini alla napoletana

I crostini qui proposti hanno il sapore delle pizzette, ma la loro preparazione richiede molto meno impegno. Serviteli come stuzzichini con un aperitivo di vino bianco.

Tempo di preparazione: 10 minuti                             Tempo di cottura: 10 minuti

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g di mozzarella
• 12 fette di pane
• 6 pomodori maturi
• 6 acciughe salate
• 1 cucchiaino di origano
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• sale e pepe

Ungete leggermente con tre cucchiai di olio le fette di pane; tagliate la mozzarella ricavandone 12 fette; lavate e sfilettate le acciughe; sbollentate i pomodori, scolateli, sbucciateli, privateli di semi e tagliate a pezzetti. Mettete su ogni fetta di pane una fetta di mozzarella e sopra questa disponete mezza acciuga e alcuni pezzetti di pomodoro. Ungete con 1/2 cucchiaio di olio una teglia da forno; collocatevi i crostini, cospargeteli con l'origano, salate, pepate e condite con il restante olio. Passate in forno a 200°C per 7-8 minuti

Crème caramel

Buona sera a tutti, oggi vi scrivo la mia ricetta sul golosissimo Crème Caramel.. 

Tempo: 45 min.                          Per 5-6 persone

Ingredienti:

• 3 uova
• 70 gr. di zucchero
• 370 ml di latte
• 1/2 stecca di vaniglia
• per il caramello: 6 cucchiai di zucchero

Preparativi: preriscaldate il forno a 150-160 °C, imburrate gli stampini: 4 grandi o 6 piccoli

Mettete lo zucchero e due cucchiai di acqua calda in un pentolino e fate caramellare, su fuoco forte. Trasferitelo in ogni stampino. Incidete la stecca di vaniglia e mettete da parte i semini. Versate latte, zucchero e semini di vaniglia in un pentolino su fuoco basso e fate sciogliere lo zucchero. Sbattete le uova in una terrina, incorporate il latte raffreddato e mescolate delicatamente. Passate il composto al setaccio, versatelo in ogni stampino e metteteli in una teglia riempita a metà di acqua calda. Infornate a 150-160 °C per 20-25 minuti facendo cuocere a bagnomaria. A tempo debito, togliete dal forno e fate raffreddare. Capovolgete la crème caramel nei piattini e BUON APPETITO ;)

Tiramisù light

Il tiramisù, il re dei dessert... Resistergli non è facile, bisognava quindi inventarsi una ricetta SANA, LIGHT e molto golosa! E io oggi sono qui, pronta a darvi la mia ricetta ;)
Ingredienti:

• base per tiramisù

• cacao amaro in polvere

• 250 g di ricotta

• crema pasticcera

Per prima cosa preparate la crema pasticciera: in una pentola mescolate 4 tuorli e 100 g zucchero, aggiungete la 80 g farina e il 500 ml di latte tiepido, mettete sul fuoco e portate a bollore.
Fate raffreddare la crema e unite la ricotta, facendo montare qualche minuto, in questo modo la crema incorporerà aria e sarà estremamente soffice! Se volete potete aggiungere qualche cucchiaio di caffè.
Disponete quindi la base secca che avete scelto (potete usare anche dei semplici savoiardi, pan di spagna ecc..)  Noi con gli albumi avanzati dalla pasticcera abbiamo creato questa base appositamente secca, perfetta per essere generosamente bagnata con il caffè espresso (NON ZUCCHERATO!!!!!)

Pasta frolla senza burro né uova

Oggi vi presento una classico della pasticceria, ma in versione salutare ;)

Ingredienti:

• 500 g di farina

• 1 cucchiaio di amido

• 1 pizzico di sale

• 1 cucchiaio di lievito per dolci

• latte vegetale circa un bicchiere

• 150 g di zucchero di canna

• 120 ml di olio di semi

• una bustina di thè

Mettere in una ciotola tutti gli ingredienti secchi: farina, zucchero, amido, bustina di te, lievito, sale e cannella. Unite tutto l'olio agli ingredienti secchi e mescolate in modo da far assorbire l'olio. Iniziare ad aggiungere il latte vegetale, fino ad ottenere una consistenza morbida e non appiccicosa. Impastate bene, prima nella ciotola, poi sul piano da lavoro, fino ad ottenere una bella pallina liscia e omogenea. Avvolgere nella pellicola trasparente e lasciar riposare in frigo per almeno un'ora.

Note:

- la pasta frolla si mantiene bene in frigo anche per alcuni giorni

- se volete fare dei biscotti vi consigliamo di usare un po' più di zucchero

- se non avete del latte vegetale in frigo potete sostituirlo con il normale latte vaccino

Benvenuti su Cooking Katia!

Buon pomeriggio a tutti, oggi apro ufficialmente il mio blog sulla cucina. Il suo nome è 'Cooking Katia' perché qui troverete tante ricette golose di mia madre!